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在年的首届华夏面条则化节中

云吞面落选了华夏十台甫面，

那时不少人纷纭忿不平

而在三年后的华夏十台甫面约请赛里

广东云吞面取患了这个头衔，实至名归

　“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”

这么说犹如把云吞面说得独特低价

但关于广东人而言，

它不是简简略单的一碗云吞面

更多的是一种不厌弃，离不开的情怀

而是冬季里吃完后的满身暖乎乎

是放工后对已疲倦的身躯最舒心的劝慰

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉

以煮熟的云吞和竹升面

参预地面鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成

是广东省的保守特点小吃，一说最先源于广州

也有另一说法是从湖南传入的

相传，那时一位湖南人在广州双门底(如今的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，个中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很毛糙，根基上惟有面皮肉馅白水汤。后来几经改进，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。

有记录说云吞面最先是在清末民初广州西关一带涌现

但也有记录如宋朝高怿著做的《群居解颐》一书所提到

“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，

不断稍喧，食须用扇”。

是以云吞面最先涌现是在清末民初仍然唐宋时间

有待各大圈友帮手回答了

至于广东甚么时刻用“云吞”二字的，

就无从验证了

据联系材料记录

云吞面在广东进展最富强的时间是年

在各家互相比拼下，拼出云吞面的四众人族

（何家）洪记、（陈家）钊记、（麦家）池记、（区家）荣记

那时，由小贩肩挑着遍地售卖，尤为在戏园子邻近，那些高官殷商、闻人闻人、名媛阔太在看完戏以后，耗损纡尊降贵，每夜在路边品尝这民间的可口。

后来何氏家眷的何钊洪曲折至香港赓续筹备云吞面，今朝香港铜锣湾的风韵小吃老牌号“何洪记”便是由他建立。80岁月何徒弟的儿子承继资产后又建立了“正斗”云吞面。迄今为止，正斗云吞面在马来西亚、澳洲等多地开设了几十家分店，把广东云吞面带到了全宇宙。

都说广东云吞面

那它是有不少种分类吗？每一种都很不相同吗

原来就两类，最少能查到材料的就分为

广式云吞面和香港云吞面

广式云吞面

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，务必是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要地面鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着充盈的内地元素。

香港云吞面

云吞面是香港特点美食之一，也是香港饮食文明中不行或缺的一部份。最先云吞以全猪肉制，是以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲求，要肥三瘦七，弄成肉糜，正统的且先切后剁。当今咱们往常吃的云吞面多半因而鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

那云吞面为甚么也称细蓉或大蓉

还传闻有的人也称卖督督呢？

细蓉

一说：早在几十年前，香港人就为馄饨面起了一个如今看来满盈念旧颜色的“妹仔”名字—细蓉。但在60/70岁月的香港，“细蓉”是香港阔少闲时品尝的小点，非通俗百姓也许敷衍花费得起的；

二说：广州文言的"用"字读成"拥"，是以细云吞面便叫细蓉。

三说：云吞在渌熟时，在汤水中涟漪时，墨客便描述成云在天际中漂流，或像一朵盛放的芙蓉花，广州文言的“蓉”字又可读成“拥”。是以细云面便叫细蓉，云吞面旧日又叫芙蓉面。

大蓉

传闻“大蓉”则是大碗的云吞面，这是果真吗，求布施~~

卖督督

由于小贩常常在晚间到室庐区销售，为免干扰群众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出“督督”声，是以又称“卖督督”。

一碗云吞面，不是敷衍加几块云吞就也许“出街”了，

它是有讲求的

确定若是竹升打的银丝面

云吞确定要用河虾，肉馅确定要三七开肥瘦

确定要地面鱼、虾壳和猪骨熬成的浓汤

就连捞起装碗也要一丝不苟

竹升打的银丝面

《舌尖上的华夏》曾播出过云吞面，看过的圈友信任有确定的知道。首先，采用的“竹升”要够强悍，保证有对照大的覆压面，如许面条才略有弹性，软硬适中；其次，这根竹竿大约要3米长，直径10公分左右，如许才是最适当的，“竹升”太细会使面条没弹性；再者，全蛋面的制做，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。

地面鱼、虾壳和猪骨熬成的浓汤

地面鱼是比目鱼的干成品，不仅要名副原来，更若是厚身金黄的甲第产物才好。更不能生着下锅，要先用炭火烤香，逼出油分再来煲汤才行。天天煲汤还要现烤，保证芬香不遗失。依序不能错，虾壳和地面鱼要先下，接着再下猪骨。汤底在大火煲开后转中火，芬香出则转小火。此间要撇去汤面冒出的浮沫，才略保证汤的清澄。

捞起装碗

保守广式云吞面，必不行少的尚有韭黄。洗净、擦干折成一寸半放入碗中，此为“寸半韭黄”。相同在碗底埋没的尚有猪油，增香之余更能废除碱水味。看一碗云吞面的摆放办法足以领会其品格，应当是云吞、瓷勺全都隐蔽在碗底，上头洋溢一层云吞面，上来以后要不见云吞只会晤，才是正统。

（材料原因：南边都市报）

食神蔡澜曾说过

“广州曾经找不到好吃的云吞面”

因而受到了不少人呛声

认真如他所说，广州找不到好吃的云吞面了吗

那这些呢？