导读

中华美食文化历史悠久，全国各地也传承了不少特色美食让人“唇唇欲动”。在众多传统美食中，江浙的美食格外引人注目，一词“江南”就沁出了徐徐婉韵之风，江南味道又有谁能抵挡呢！

　　余杭区地处浙江省北部，位于杭嘉湖平原和京杭大运河的南端，是长江三角洲的圆心地，素称鱼米之乡，花果之地，是典型的江南水乡。历代以来，远在京城的皇族、大臣享受的漕运贡品，许多产自江南水乡。

　　让我们来看看水乡余杭有哪些传统美食吧。

　　余杭是全国湖羊主产区之一，临平红烧羊肉更是久享盛誉，距今已有余年历史。它选用稚口雄性湖羊肉为主料，天然植物为调料，以色泽深红、糯而不散、浓香悦目著称，且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，有益气补血、滋补壮阳御寒之功效。

　　粢毛肉圆是塘栖名菜之一，是历来塘栖人正月里待客人、办酒席必不可少的一道传统菜。其肉质柔软，鲜美可口，糯米，色润透明如珠，既可作菜肴，又可当点心，糯而不腻，老幼咸宜。

　　汇昌粽又名塘栖粽，产自余杭塘栖，是一种由粽叶包裹糯米蒸制而成的传统食品。塘栖粽区别于嘉兴粽与湖州粽，在外形、扎法上自成风格。汇昌粽的形式多种多样，主要有斧头粽、枕头粽、尖角粽、猪脚粽等。包裹在塘栖粽子里面的馅料更是璀璨纷呈，有肉粽、排骨粽、赤豆粽、板栗粽、枣子粽、细沙粽、火腿粽、蛋黄粽等。塘栖粽蒸煮上也有独特手法，要求时间特别长，强调“千滚不如一闷”。

　　细沙羊尾，系塘栖一带传统的汉族名菜，因其形似羊尾而得名。其色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴，颇受人们喜爱。湖州民间、菜馆置办筵席，少不了要备这一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用为多，“羊尾”用“细沙”作馅，经炸制而成。

　　芙蓉水晶虾是汉族传统名菜之一，色形美观，虾仁滑嫩，芙蓉白净、滋润，为配酒佳肴。“芙蓉水晶虾，很美丽的名字，很具水乡特色的原料选配。鱼片经温油滑熟，雪白如云，绵绵软软，围在盘子的周围。中间堆放半透明的玉色虾仁，口感滑嫩，再点缀上几根翠绿的葱段，色形美观，真可谓清水出芙蓉，天然去雕饰。

　　塘栖板鸭，又名熏鸭，是浙江省塘栖古镇汉族传统名产。用河鸭经过熏烤，烧煮而成，色泽红亮，造型美观、味鲜肉嫩，清香可口，是余杭独具风味的地方特产。既是佐餐佳肴，又是馈赠亲友的珍品，销量以春节最盛。销于海宁、桐乡及本县各地，颇受城乡人民的赞赏。

　　“烂糊鳝丝，人又称“鳝糊”，系塘栖传统名菜，也是塘栖菜系中的一大招牌菜。

　　黄鳝，是江南水乡常见的一种水产品，它的吃法很多，有红烧鳝段、红烧鳝背、清蒸黄鳝等等，但这种做法所需的黄鳝都必须是大黄鳝。那么，那些小黄鳝怎么办呢？聪明的塘栖人想出了一个极妙的方法，将那些小黄鳝划成一条条的鳝丝，从而产生了“烂糊鳝丝”这道名菜。

　　羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉，羊脚爪，羊头骨，羊肾等，架势与“全羊席”有点相仿，再佐以其它荤素菜。

　　自年以来，仓前已连续成功举办了八届羊锅节。八年来，羊锅节累计接待游客近万人次，实现营业收入2.5亿元，已经成为长三角地区规模较大、参与度高、影响力广泛的节庆活动。

　　三家村藕粉历史悠久，清光绪《唐栖志》于藕粉条有云：“藕粉者，屑藕汁为之，他处多伪，掺真膺各半，唯唐栖三家村业此者以藕贱不必假他物为之也。”三家村藕粉誉满神州，名扬海外。年，美国总统尼克松访华来杭，品尝三家村精制藕粉，赞赏不绝，并留作礼物携带回国。余杭农村自然资源条件独特，水多田少，遍地宜果，莲藕种植历史悠久。明清，三家村藕粉已是“风靡两京”的休闲食品，借助京杭大运河外运，远销苏州、上海、南京等地。早在著名《随园食单》《陶庵梦忆》及《杭州府志》都有记载。

　　三家村藕粉色白微红，质地细腻，洁净清香，用手指捻之，有银白光泽。有很高的营养价值，有“生津开胃、清热补肺、养血益气”等功效，最适合老人、产妇、病人、婴儿和少年儿童食用，是有名的传统滋补品。从寒露至翌年清明，是制作藕粉的时节，尤以霜降至小雪制作的藕粉为最佳。

　　生活中有了美食，就如同荷叶之上有了荷花，山峰之间有了青藤，翠柳之上有了黄鹂，那真的是一种微妙而美好的相依相伴，是不可或缺的。在品味美食中享受人生，拥抱丰富多彩的生活。

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