（鲜花布丁）

春暖花开，花团锦簇，鹅黄嫩柳，姹紫嫣红，这些美丽的花儿其实也是美味佳肴呢！吃花的风尚，其实并不是今天才有的……古人说的“秀色可餐”，大概是在吃花过后总结出来的吧！

1、吃花已有两千多年历史

自古“民以食为天”，对于美丽的花儿古人自然不会放过，我国至少有两千多年的吃花史。第一种被吃的是菊花，《诗经》中“采蘩”采的就是白色小野菊，这是我国有史以来最早的吃花记录。

屈原也把吃菊花的经历写在了《离骚》里面，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”也就是说，春秋战国时期，古人直接吃花，菊花当药当菜吃。随着饮食文化的发展，到了汉代，大家开始花样吃花，菊花酒、兰花酒和芍药酱，盛极一时。

（鲜花宴）

唐代重阳节甚至有了吃菊花习俗。武则天时，花的地位更高，不仅每年农历二月有游园赏花活动，宫女们还要集体采花，制作一道宴席珍品“百花糕”。宋代吃花风行，老百姓家家都爱做各式花汤。

元代出现最早的熏制花茶，人们开始喝花。清代时，鲜花作为一种食品，制作方法已经多达20余种，可谓集历代吃花之大成，直到今天，花朵入食也是一种高雅的饮食文化。

（鲜花宴）

如今，花有许多做法和吃法，可凉拌、热炒、炖汤、泡茶、烘焙，做其他食物的佐料，也是饮料和啤酒酿造的原料。

2、食用花

什么是食用花？食用花即人类可食用的花。据统计，全世界的食用花大约有种，是世界各国的特色美食。

例如，澳大利亚人用新鲜的旱金莲花拌色拉，墨西哥人用仙人掌花烹调菜肴点心，日本人用樱花做樱饼和樱花饭，法国人用番红花炖鱼汤。

除此之外，花还可炒食、蒸食、凉拌、包烧、腌制、油炸，当做蔬菜食用。

（蓝色蝶豆花，与柠檬苏打水碰撞而成淡紫）

食花也是许多地方的传统文化之一。例如，日本每年3月至4月间的樱花节，也称为樱花祭。人们在樱花树下摆上丰盛的酒宴，开怀畅饮，吟诗作画。

每年播种春耕之时，云南哈尼族欢度“黄饭节”。黄饭是用晒干的染饭花的花序熬成汁液，然后浸泡糯米将其染成黄色，蒸熟后就成了香喷喷的糯米饭。

（鲜花宴）

从科学的角度看，部分食用花是有益健康的。花艳丽的颜色背后，蕴含着丰富的花青素，其抗氧化活性可以与普通的水果蔬菜相媲美。

浙江大学对近15年的所有食用花研究中，发现黄酮醇、花青素、黄酮、酚酸和黄烷醇是食用花中最多的植物化学成分，这些成分能够有效清除人体内的自由基，从而降低癌症、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的发生风险。

3、有哪些花可以吃，可以做食材？

其实，大部分的无毒鲜花均可食用，只是口感区别而已。丝瓜花、南瓜花、韭菜花之类，这里就不列举了，因为它们本来就是蔬菜的一种……

（1）浪漫的玫瑰花

（玫瑰酱）

很久以来，玫瑰就是惯例的食材。北京妙峰山的玫瑰酱，苏州的玫瑰饺子，云南的玫瑰馅饼，都是加入了玫瑰这一食材制作而成。在吃玫瑰这件事情上，世界人们达成了相对一致的看法，只不过西方人喜欢用玫瑰来做蛋糕什么的。

（2）香煎的玉兰花瓣

（香煎玉兰花做法）

《群芳谱》：“花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美。”玉兰里的白玉兰味道最好，芬芳通透。加上面粉和鸡蛋，煎至金黄，美味无比。

（3）清雅的梅花粥

（梅花粥）

《山家清供》：“梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。”这就是古人推荐的“梅花粥”，其实味道倒是其次，吃下去大概会让人有飘飘欲仙的感想。

（4）用樱花做饼

（樱饼）

樱花是什么味道的？樱花香气很清淡，像白纸上水痕划过一般。在吃樱花方面，日本人研究最多。比较典型的就是“樱饼”，细致、洁净、轻淡，是日本人认为的樱花味道。

（5）粉嫩的桃花粥

（桃花粥）

孔尚任《桃花扇》：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”无论桃花酒、桃花茶、桃花粥，都注意用量，此花有通便效果。

（6）紫藤的梦幻味道

（紫藤花饼）

紫藤，可蒸、可拌、可作馅煎饼，吃到嘴里，感觉整个春天都带着一股朦胧的淡紫色，在嘴里芬芳氤氲开了……

（7）浓艳的牡丹与芍药

（牡丹暖手茶）

《广群芳谱》里引用过《客退纪谈》写的一件事：孟蜀时，兵部尚书李灵每春时，将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰："俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。"食谱有生菜牡丹、涮牡丹、牡丹花茶等。

（8）清新的槐花，难忘的槐花饭

（槐花饭）

这个较为常见，槐花饼、槐花饭、蒸槐花都很好吃。新鲜的槐花，直接捋下来吃也是可以的。

（9）石榴花炒肉

（石榴花炒火腿）

石榴花的花萼肥厚，西南地区多用以炒肉。白花为上。

（10）油煎栀子

（酥炸野生栀子花）

栀子的花瓣肥厚芬芳，吃法类同玉兰。《山家清供》：“（栀子花）采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之，名‘薝煎’。”

（11）解忧的萱草

（酱黄花菜）

萱草，听起来好高雅，不过它的通俗名大家都知道，叫黄花。新鲜的有毒，不可直接食用。一定要烫熟，可凉拌，亦可晒干了煮火锅吃。

（12）好一朵美丽的茉莉花

（茉莉花鸡蛋炒虾仁）

茉莉花炒蛋，茉莉花茶什么的，云南人都知道。

（13）全身是宝的荷花

（荷塘月色，荷花、荷叶、藕伢凉拌）

荷花的全身都可以吃，还有青莲的雅称，太好了的一种植物。

（14）桂花的芬芳

（椰汁桂花糕）

电视剧里出现最多的糕点，大概就是桂花糕了。桂花还可以做成桂花糖，桂花酒酿圆子，桂花糯米藕，江南的人们肯定不会陌生。

（15）菊花，最早被食用的食材

（菊花火锅）

慈禧太后当年挚爱菊花火锅，至今似乎还是京城一道名菜吧。以洁白菊花瓣与新鲜鱼片同烫，清汤，无腥。

（16）木芙蓉煮豆腐

（木芙蓉煮豆腐）

《山家清供》载，以木芙蓉花瓣与豆腐同煮，红白交相辉映，名“雪霁羹”。味道也清淡，柔顺，丝滑。

（17）金银花茶

（金银花茶）

金银花茶就不多说啦。还有将之花朵搅烂为泥，加入刨冰或冷饮中。馥郁动人。夏天吃起来两肋生风，真是爽快。

（18）薰衣草饼干

（薰衣草饼干）

最多见是制饼干。也有用新鲜花枝浸泡酒醋的，保持形色，做出来芬芳四溢。

（19）三色堇沙拉

（三色堇沙拉）

三色堇花，小、软、微甜，多用于糖渍和沙拉。

（20）旱金莲的辣味

（旱金莲配寿司）

热带多见，花、茎、叶均可食。清香微辣，西方人用以替代辣椒放在沙拉里。

（21）蓝色的矢车菊

（矢车菊蛋糕）

泡茶和做蛋糕什么的，纯净的蓝宝石色，让人倾心。

（22）天竺葵甜点

（天竺葵饮料）

甜美的样子就很适合用来做甜点或者鸡尾酒什么的。

（23）凉拌的琉璃苣

（采摘的琉璃苣）

看这蓝色的小可爱，有点黄瓜的味道，很清新，不过毛茸茸的……

（24）泡茶的洋甘菊

（洋甘菊花茶）

多用来泡茶。

（25）美妙的丁香花

（丁香花甜品）

丁香这样美妙的味道，多用作香料。当然也适合做甜点。

（26）素若白雪的棠梨花

（炒棠梨花）

用清水浸泡2-3天，漂去苦涩味，可加入韭菜、辣椒、腊肉而炒食，味道清甜，是云南地区深受欢迎的一道野菜。

（27）用金雀花炒一盘鸡蛋

（金雀花炒蛋）

外观小巧精致，像金色的孔雀一般。开花时，花朵成簇挤满枝头，热闹奔放。将花及花蕾洗干净后素炒、炒鸡蛋、炒肉丝、炖猪肉，味道香甜可口。

（28）红色的攀枝花

（炒木棉花）

也叫木棉花，姿态巍峨，花朵较大，鲜艳似火，远远看去，像一位挺拔的红色英雄，极为美丽。在云南，通常取出花丝食用，焯水后与韭菜、西红柿、豆豉炒着吃。在广东，木棉花还可与猪骨、牛肉、鲫鱼等煲汤或煲粥，味道鲜美。

（29）酷似毛毛虫的核桃花

（凉拌核桃花）

去花蕊，留花梗，经开水煮5-10分钟后用冷水冲洗，浸泡5-6天，每天换一次水，核桃花梗呈黑色或深棕色。可与腊肉炒吃，与香椿凉拌，香味浓郁。

（30）美味的芭蕉花

（芭蕉花炒肉）

须在沸水中烫煮，挤干水分即可与陈皮、肉片炖汤，与腊肉或河虾炒吃，也可与生地黄一起煮粥。

“路边的野花不要采”，不清楚种类的食用花，也不能随意采食，食用花卉一要遵从传统，遵从科学。

云窝窝《自然派生活》