活动现场。重庆国际传播中心赵国淦摄

9月20日，感知重庆渝味传五洲万盛专场活动在万盛老街隆重举办。

万盛面向全区征集特色菜品，经过专家评委和大众评委评选，选出十道最具有代表性的菜品，亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是：李氏烤鱼、米鸭子卤鸭、邓氏家常麻辣鱼、麒麟坝天桥蹄花汤、凉风印象鱼羊鲜、金丝茶香龙虾球、白龙湖菌香芙蓉鱼、青山酸椒鱼、石林干煸鸡、鱼子土黄鳝。

留学生做自我介绍。

现场，来自泰国、巴基斯坦、南非、津巴布韦的10位留学生一起感受了这场美食宴会。

留学生学习制作李氏烤鱼。重庆国际传播中心赵国淦摄

万盛街道李氏烤鱼：李氏烤鱼，采用“先烤后煮”的奇特做法，将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、香辣味、豉汁味等十余种口味，深受广大消费者欢迎，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

留学生为卤鸭点赞。重庆国际传播中心赵国淦摄

东林街道米鸭子卤鸭：卤制食品在中华饮食文明中源远流长，卤味鸭货渊源可追溯自战国时代楚国的宫廷名菜“露鸡”配方。米鸭子卤鸭制作方法即借鉴此配方，并不断改进而成。米鸭子卤鸭选用个头匀称、无病无残且喂养天以上的老鸭，将鸭子修理干净后，用生水浸泡，以免产生腥味。香料选择也极为讲究，选用三耐、白扣、草果、桂皮、丁香、肉桂、葵香、干葱、花椒、生姜等三十余种香料，再用石臼将香料捣碎，以便在卤水熬制过程中更好地发挥出香料的作用，此法熬出的汤料颜色纯正红亮，卤香浓郁，同时严格把控卤水比例和对鸭肉的卤制时间，这样卤出的鸭子色香味俱全，汁水的香浸透在鸭子的骨肉中，吃起来骨香肉鲜，肉质滑嫩，皮薄肉瘦，口感肥而不腻，回味无穷。不添加过多的佐料，只凭借卤味的香，就能让大多数人趋之若鹜，老少皆宜的口感让米鸭子更加的美味。

留学生尝试为邓氏家常麻辣鱼摆盘。重庆国际传播中心赵国淦摄

留学生与“作品”合影。重庆国际传播中心赵国淦摄

万东镇邓氏家常麻辣鱼：万盛邓氏家常麻辣鱼兼收并蓄融和各家所长，以鲜活淡水鱼等为原料，辅以猪筒骨、干辣椒、干花椒、大蒜、姜、木姜子、香料等烹制而成，成品色泽红亮香味浓郁，鱼肉麻辣鲜香，嫩滑爽口，软糯兼备，回味悠长。相传万盛邓氏家常麻辣鱼起源于万盛经开区万盛场。系清朝同治年间建造大夫第时邓卓诠为照顾各地能工巧匠不同饮食习惯，兼收各家所长结合本地烹饪手法所创家常麻辣鱼，距今已有一百五十余年历史。万盛邓氏家常麻辣鱼传承了古夜郎美食文化，是万盛人最喜爱的餐饮，万盛地方特色小吃、重庆特色名小吃，是万盛地方美食名片和知名旅游土特产。

留学生品尝蹄花汤。重庆国际传播中心赵国淦摄

南桐镇麒麟坝天桥蹄花汤：在万盛，美味聚集于某一街巷或村镇，交溢互融，南桐镇麒麟村便因“蹄花”远近闻名，其中开店最早，名气最响、最正宗的莫过于“天桥蹄花汤”。“天桥蹄花汤”是一家以清蒸蹄花、排骨、蹄膀等蒸菜为主的食店，其中清蒸蹄花最受消费者喜爱。清蒸蹄花汤用蒸笼清蒸，不同于炖煮，蒸笼用竹条编制，有自带清香味，纯天然无污染，需用蒸笼层层叠起，不间断蒸上数小时，汤清爽不油腻，蹄花耙糯Q弹，入口一抿即化，口感清淡细腻让人回味无穷，奶白色的汤汁也将营养价值充分保留，筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸上暗红色的油辣椒调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大块朵颐。

凉风印象鱼羊鲜。重庆国际传播中心赵国淦摄

关坝镇凉风印象鱼羊鲜：凉风印象鱼羊鲜是一道以溱溪河鲢鱼、关坝跑山羊肉为主料制作的家常菜美食，营养丰富，老少皆宜。凉风印象鱼羊鲜骨酥肉烂，不腥不膻，羊肉奇香，风味极其独特。

金丝茶香龙虾球。重庆国际传播中心赵国淦摄

青年镇金丝茶香龙虾球：茶香金丝龙虾球是一道川粤结合的创新菜。以青年本地绿茶和龙虾作为主要原料和创新突破口，加上土豆丝等为辅的材料制作而成。茶香金丝龙虾球采用的是波士顿龙虾，肉质Q弹，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并有丰富的蛋白质和虾青素，富含omega-3脂肪酸和维生素B12。虾球入口鲜、香、甜，微酸，再加上茶叶的清香，色香味美，香酥可口。摆盘高级，虾球色泽金黄、香气诱人，让人垂涎欲滴。

白龙湖菌香芙蓉鱼。重庆国际传播中心赵国淦摄

丛林镇白龙湖菌香芙蓉鱼：芙蓉入馔名始见于元代著名养生食书忽见慧的《饮食正要》中之“芙蓉鸡”，“濯濯青莲花，共适禽鱼性”芙蓉鱼是著名的历史名菜，于直隶官府菜、湘菜、川菜中均有记载，随后流传达官贵人家宴中。经过传承创新便有了白龙湖菌香芙蓉鱼这道菜。白龙湖菌香芙蓉鱼蒸制技艺以白龙湖水库鱼为主料，以菌菇、青豆、土鸡蛋、葱、姜为辅料，搭配调料，最后制成色香味俱全的菌香型芙蓉鱼，口感软嫩滑香、清爽鲜美，同时还具有滋补养生的功效。

青山酸椒鱼。重庆国际传播中心赵国淦摄

金桥镇青山酸椒鱼：青山酸椒鱼，颠覆你对鱼料理的传统认知。青山酸椒鱼只选用新鲜的3—5斤的青山清水鱼，加上青山湖周边新鲜采摘的朝天椒、青花椒和农家腌制酸菜、泡椒烹制而成，鱼肉鲜香、辣味适中、酸味四溢。

石林干煸鸡。重庆国际传播中心赵国淦摄

留学生制作干煸鸡。重庆国际传播中心赵国淦摄

石林镇干煸鸡：干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜。干煸鸡所用的当地土鸡肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。是将鸡肉经过刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润而成。干煸鸡爆香麻辣、口感酥脆，汤汁色泽红亮、香气诱人，让人垂涎欲滴。

现场鱼子土黄鳝制作。重庆国际传播中心赵国淦摄

黑山镇鱼子土黄鳝：每到7-9月，鱼子河两岸的梯田层层叠叠、数目众多，构成鱼子特有的风景线，微风一荡，便飘过隐隐稻花香，正是这样的稻田孕育出了具有黑山特色的肥美黄鳝。鱼子土黄鳝采用当地梯田里的黄鳝为原料，按照土法改刀，切成鳝段，以料酒、老姜、葱段除腥备用。待锅中油烧至七分热时，加入当地土窑泡菜缸内的小米辣和泡姜，辅以大蒜、老姜、青花椒一起翻炒，待有香味飘出，便把备好的鳝段下锅进行翻炒，等到鳝段慢慢拉伸，再辅以蒜薹混炒，最后加以白胡椒面等调香装盘。这样制作好的黄鳝鲜、香、脆，令人唇齿生香，回味无穷。

留学生在大众评审席上品尝美味佳肴。重庆国际传播中心赵国淦摄

这些亮相渝味传五洲的万盛十大名菜，是最具有代表性的万盛美食，将纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆，中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜，同时在中国驻外机构线上线下推广。