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来源:乐清民风民俗

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芙蓉麦饼芙蓉麦饼的做法1做馅

把五花肉(不能全用瘦肉,太干)剁碎,再把豆腐捏碎混在肉里面(可放少许咸菜),加配料搅拌均匀,鸡(鸭)蛋煎成薄片、切成细块,葱花、洋葱、虾皮等。

2和面

揉面前,搀入少许食用碱,与面粉搅拌均匀。再在面粉里加入鸡蛋、少许盐、色拉油,加强面粉的韧性,加入水慢慢和,和得不硬不软,太硬包馅会开裂,太软和不成圆饼。

3包馅

和好面后搓条、切块,压扁成圆形,把弄好的馅包进去,用擀面杖擀平(或用手均匀地拍平),擀或拍的时候在桌子上撒点面粉(防止面黏在桌子上),最后做成饼状。

4烙饼

待平底锅温热后,在锅中搽一搽肥肉或到一点油,然后将麦饼摊平放在手里再贴到锅上,小火待一面看上去有点硬以后,再翻个面(也是贴在锅面,锅中没油了可以再搽一下肥肉或倒一点油),等这一面也有点硬以后再翻转几次就好了。成功出来的麦饼金黄带点稍微的焦,吃起来不噎、口感松软、馅料鲜香,这就是芙蓉麦饼的独特之处。

现在芙蓉街上到处可以看见麦饼店,制作也由原来的锅灶烙饼改为特制的超大的电热烙锅,一锅可以同时烙出五个麦饼,味道也越来越丰富。芙蓉麦饼经一代一代的传承,名气也越来越大。近年来,芙蓉麦饼已经走出芙蓉,走向全省乃至全国。如今,芙蓉有几百名妇女在全国各地从事芙蓉人独家经营的“麦饼生产”,她们不仅带去了具有南方特色的美味小吃,也带去了芙蓉女性特有的勤劳、聪慧和温柔。

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